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公共营养师考试题库及答案技能

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

二、多选题（每题3分，共30分）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.亚麻酸

三、判断题（每题2分，共20分）

1.维生素C可以促进铁的吸收。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的营养特点。

答案与解析：

一、单选题

1.答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，大米主要提供碳水化合物，黄瓜和苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量不高。

二、多选题

1.答案：AD

解析：人体必需脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸，油酸和花生四烯酸不属于必需脂肪酸。

三、判断题

1.答案：√

解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。

四、简答题

1.答案：

中国居民膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。

第一层：谷类、薯类及杂豆，主要提供碳水化合物、膳食纤维及B族维生素等。

第二层：蔬菜和水果，提供维生素、矿物质、膳食纤维等。

第三层：畜禽肉、水产品、蛋类，主要提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

第四层：奶类、大豆及坚果，提供优质蛋白质、钙、维生素等。

第五层：油、盐，应控制油和盐的摄入量。