项目五-酒店价格核算与销售控制.pptVIP

;总体目标：学习服务与销售环节的成本控制，

并掌握价格的核算与制定方法。

分解目标：1.领会服务控制的重要性

2.掌握服务的控制方法

3.领会价格的含义、构成要素及重要性

4.掌握价格的确定的原则、方法

5.领会销售控制的重要性

6.掌握销售控制的方法;任务一服务控制的重要性

2.服务控制的内容

服务环节是服务员根据客人的点菜，填写点菜单，并分别传给收银员和厨房，之后将厨房做好的产品提供给客人，伺客进餐，最后结账、清理台面

领发菜

伺膳;不规范的服务方式

不能及时上菜

点错菜点

信息传递不够及时

服务人员偷吃菜点，增加成本

备用供应品不足、造成缺货成本;/show/bAsB4QjmxqHN4hh4.html;肉丸化身的“大力丸”是每桌必备的菜肴，一人一个，小二说可以增强内力，方便练功（喝酒）。几个菜名也很有趣，蒸南瓜叫“化骨绵掌”，猪蹄叫“降龙十八掌”，面条是“一阳指”，米饭则成了“黯然销魂饭”。;2.服务控制的方法

建立标准的服务操作规范

准确把握服务的时机

确保服务员与客人的有效沟通

确保生产人员和服务员之间及时准确的沟通

确保有充足的备用供应品

温度与待售时间的