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食品加工生产与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与标准

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB7099-2015食品安全国家标准食品接触材料及制品》《GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等法律法规及国家相关标准制定。执行本手册的目的是确保食品加工生产全过程符合国家食品安全要求，保障消费者健康与食品安全。

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业及食品加工环节的全过程管理，涵盖原料采购、生产加工、质量检验、包装储存、运输配送等环节。本手册所引用的法律法规及标准版本均以最新有效版本为准，如有更新，将及时修订并通知相关方。本手册的执行需遵循“原料控制、过程控制、成品控制”三环节原则，确保食品加工全过程可控、可追溯、可审计。

本手册适用于所有食品加工企业，包括但不限于食品制造、食品加工、食品包装、食品销售等环节。本手册的执行需建立完善的质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量控制点、质量记录等。本手册的执行需定期进行内部审核与外部审计，确保符合国家食品安全标准及企业自身质量要求。

1.2生产管理原则

生产管理实行“标准化、规范化、信息化、持续改进”四大原则。生产管理以“预防为主、过程控制、结果追溯”为核心理念，确保生产过程中的每一个环节都有明确的控制措施。