豆制品卫生管理制度.docxVIP

豆制品卫生管理制度

管理大类

管理项目

具体管理要求与操作规范

厂区与环境卫生管理

厂区公共区域卫生

厂区整体需做硬化处理，无裸露泥土，所有道路、停车场、公共活动区域不得积留积水、杂物，雨天积水需在2小时内排除，每周安排专人对厂区公共区域进行两次全面清扫，每日捡拾一次区域内的白色垃圾、落叶、废弃包装物等杂物。厂区绿化需定期修剪，不得种植根系发达易招引鼠类的高大乔木，绿化带杂草高度不得超过10cm，绿化带内不得堆放生产废料、原辅料包装物，每半个月清理一次绿化带内的枯枝落叶，防止藏留有害生物。厂区内不得饲养家禽家畜，不得存放有毒有害、有异味的非生产用物品，生产区与生活区、办公区必须设置高度不低于2m的物理隔离带，防止无关人员、生活区动物进入生产区。厂区内的公共卫生间每日清洁消毒3次，便池、洗手台无污渍、无异味，通风设施正常开启，保持卫生间干燥无积水，卫生间出口设置粘鼠板，每半个月更换一次，防止鼠类进入生产区。

厂区与环境卫生管理

生产车间环境卫生

生产车间按照清洁度分为一般作业区（原料预处理间、原辅料仓储区）、准清洁作业区（成型车间、包装车间）、清洁作业区（发酵车间、即食豆制品灌装间），不同清洁度区域必须设置明显标识，不得交叉混用。车间地面必须采用防滑、防渗、易清洗的食品级地砖铺设，所有墙角、地面与墙面交接处做R≥3cm的圆弧处理，无卫生死角，每日生产结束后对地面进行彻底清扫，用250