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餐厅卫生管理制度

层级分类

具体管理要求

一、从业人员卫生管理

1.1日常健康管理

所有直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明方可上岗，入职前3个工作日内必须完成健康体检，取得健康证后方可办理入职手续；健康证明有效期届满前7天，必须完成复核体检，旧证到期未取得新证的，立即调离食品操作岗位。门店建立全员健康档案，所有健康证复印件存档，同时将有效健康证公示在门店前台显眼位置，接受消费者监督。每日上岗前必须完成晨检，由门店值班经理负责检查，晨检内容包括：有无发热、咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐、皮肤发黄、皮肤化脓性病灶等症状，手部有无破损感染，有无冒用他人代检情况；晨检一人一登记，发现异常症状的，立即要求其离岗就医，不得带病上岗；待排除传染性疾病、取得医院开具的康复证明后方可返岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，一经发现立即调整岗位或解除劳动关系。

1.2个人卫生行为规范

从业人员进入食品操作区域前，必须更换干净的工作服、工作帽，工作帽必须完全遮盖头发，不得留披肩发、散发进入操作区；工作服每日更换清洗消毒，保持干净无油污异味，脏工作服必须放在指定的收纳袋，不得随意放置在食品操作区。从业人员指甲长度不得超过1mm，不得涂抹指甲油、佩戴假指甲，不得佩戴戒指、