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咖啡豆选购与烘焙技艺手册（执行版）

第1章咖啡豆选购指南

1.1咖啡豆的基本分类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，前者风味复杂、香气浓郁，后者口感醇厚、酸度低。

罗布斯塔豆则生长在低海拔地区，含水量较高（约15%），烘焙后风味较单一，但具有较强的抗病能力，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。咖啡豆的烘焙度是影响风味的关键因素，烘焙度分为浅、中、深三种，浅烘焙保留更多原生风味，深烘焙则产生焦糖化、烟熏等复杂风味。咖啡豆的烘焙时间与烘焙温度直接影响烘焙效果，一般烘焙时间在15-30分钟，温度控制在180-240℃之