大连职业技术学院《食品风味与感官评定》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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大连职业技术学院《食品风味与感官评定》

2023-2024学年第二学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品质量控制是确保食品符合标准的关键环节。在食品生产线上，以下哪种检测设备常用于检测食品的重量是否符合标准？（）

A.金属探测器B.重量分选机C.X光检测仪D.色差仪

2、食品的酶制剂在食品加工中有着重要作用。以下哪种酶常用于果汁生产，以提高出汁率和澄清度？（）

A.果胶酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶

3、食品中的油脂在储存过程中会发生酸败。以下哪种检测指标可以反映油脂酸败的早期阶段？（）

A.过氧化值

B.酸价

C.羰基价

D.碘值

4、食品的包装材料需要具备一定的机械性能。以下哪种机械性能指标用于衡量包装材料的抗拉伸能力？（）

A.拉伸强度B.撕裂强度C.抗压强度D.弯曲强度

5、食品中的油脂在储存过程中会发生酸败。