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2026年食品原料学考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种食品原料属于完全蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.糖

D.橄榄油

2.食品添加剂中，用于改善食品质地的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.酸度调节剂

3.下列哪种食品原料富含不饱和脂肪酸？

A.花生油

B.牛油

C.棉籽油

D.猪油

4.食品中常见的重金属污染物是？

A.铬

B.钙

C.锌

D.钾

5.下列哪种食品原料属于低聚糖？

A.蔗糖

B.果糖

C.低聚果糖

D.葡萄糖

6.食品保鲜中，常用的物理方法是？

A.真空包装

B.化学防腐剂

C.辐照

D.添加防腐剂

7.下列哪种食品原料富含维生素C？

A.面粉

B.猪肉

C.柑橘

D.牛奶

8.食品中常见的微生物污染是？

A.真菌

B.酵母

C.细菌

D.阿米巴原虫

9.下列哪种食品原料属于膳食纤维？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.纤维素

10.食品加工中，常用的热处理方法是？

A.巴氏杀菌

B.添加防腐剂

C.化学防腐剂

D.辐照

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品原料中的主要营养成分包括蛋白质、______、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.食品添加剂分为天然添加剂和______添加剂。

3.食品