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餐饮卫生管理与食品安全手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规是保障食品安全的基石，包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》等。这些法规明确了食品生产、加工、销售、运输、储存等各环节的食品安全责任与义务，确保食品从农田到餐桌的全过程可控。国际上，世界卫生组织（WHO）和食品安全委员会（SCF）也发布了多项食品安全标准，如《GB7099-2015食品安全国家标准食品中致病菌限量》《GB2763-2022食品中农药最大残留限量》等，这些标准为我国食品安全提供了科学依据。食品安全标准不仅涉及