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高级中式烹调师考试题库试卷及答案

1、判（断题）。生熏白鱼时为了使白鱼的色泽亮，出锅前要在表面抹上麻

油。

参考答案：正确

2、判（断题）调味就是指调和滋味和原料调配。

参考答案：正确

3、判（断题）目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

参考答案：正确

4、判（断题）。食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨

房。

参考答案：错误

5、判（断题））（色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

参考答案：错误

6、判（断题）蛤士蟆油雪（蛤油）用浸爆发方法涨发。

参考答案：正确

7、判（断题）根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形

式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

参考答案：正确

8、判（断题）遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪

律。

参考答案：