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厨房设备操作与卫生管理指南（执行版）

第1章厨房设备操作与卫生管理指南（执行版）

1.1设备日常检查与维护

厨房设备日常检查应按照“五查”原则进行，即查外观、查功能、查清洁、查安全、查操作记录。检查时需使用专业工具，如万用表、测温仪等，确保设备运行状态正常。检查设备外观是否有破损、锈蚀、油污等异常现象，特别是电机、传动部件、管道连接处等易损部位，需及时修复或更换。

检查设备运行声音是否正常，是否存在异响或异常震动，若发现异常应立即停机并上报维修。检查设备温度是否在安全范围内，如烤箱、蒸箱等高温设备需确保温度控制在允许范围内，避免因温度失控导致设备损坏或食物污染。检查设备操作