氨气熏蒸法：花生及花生粕中黄曲霉毒素降解的深度探究与实践.docx

氨气熏蒸法：花生及花生粕中黄曲霉毒素降解的深度探究与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

黄曲霉毒素（Aflatoxin，AFT）是由黄曲霉（Aspergillusflavus）和寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）等真菌产生的一类具有强毒性和致癌性的次生代谢产物，其化学结构中包含香豆素和双呋喃环。目前已鉴定出20多种黄曲霉毒素，其中AFB1、AFB2、AFG1和AFG2较为常见，而AFB1在污染的农产品和食物中最为普遍，且毒性最强、致癌性最高。

花生及花生粕因其营养丰富，富含蛋白质、油脂和碳水化合物等成分，在适宜的温湿度条件下，极易受到黄曲霉等霉菌