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考裱花试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.裱花时，打发蛋白至干性发泡的标准是（）

A.能拉出尖角B.有大量泡沫C.表面光滑D.能站立小尖尖

【答案】D

【解析】干性发泡蛋白应能拉出稳定的小尖尖。

2.制作海绵蛋糕时，面粉与鸡蛋的比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.1:1.5D.2:1

【答案】C

【解析】经典海绵蛋糕中面粉与全蛋质量比约为1:1.5。

3.裱花时常用的裱花袋材质是（）

A.玻璃B.不锈钢C.塑料D.木质

【答案】C

【解析】裱花袋多用食品级塑料材质，便于挤出和清洗。

4.奶油蛋糕表面光滑度要求达到（）

A.有光泽B.有轻微纹理C.完全平整D.有立体感

【答案】C

【解析】优质奶油蛋糕表面应达到镜面般平整。

5.巧克力淋面时，温度应控制在（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

【答案】C

【解析】巧克力淋面温度控制在40-50℃最适宜。

6.制作拉丝巧克力时，火候要求（）

A.猛火B.中火C.小火D.无火

【答案】B

【解析】拉丝巧克力需用中火快速操作。

7.蛋糕翻面操作的最佳时间是（）

A.刚入烤箱时B.烤至1/3时C.烤至2/3时D.出炉后立即

【答案】C

【解析】大部分蛋糕在烤至2/3时应翻面。

8.裱花袋的正确折叠方法是（）

A.三折B.四折C.对折D.五折

【答案】B

【解析】四折能形成均匀的挤花口。

9.水