超声波赋能冷却肉保鲜：杀菌效果、品质影响与应用前景探究.docx

超声波赋能冷却肉保鲜：杀菌效果、品质影响与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

肉类作为人类饮食中不可或缺的重要蛋白质来源，其保鲜问题一直备受关注。随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的普及，消费者对肉类的品质和安全性要求越来越高。冷却肉，作为一种经过严格检疫和冷却处理的生鲜肉，因其具有肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高、安全卫生、便于冷藏运输等优点，逐渐成为市场上的消费主流。然而，冷却肉在加工、流通和销售过程中，由于受到微生物污染、酶活性和环境因素等的影响，容易发生腐败变质，导致其品质下降，缩短货架期，造成经济损失。因此，寻求一种高效、安全、环保的保鲜技术，对于延长冷却肉的保质期，保