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餐饮业食品安全与卫生手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年有约600万人因食品污染导致死亡，其中大多数发生在发展中国家。食品安全不仅关乎个人健康，也直接影响社会经济稳定。根据中国国家食品安全委员会数据，2022年我国食品安全事故中，约80%的事故与食品污染或卫生条件不达标有关。

食品安全的基本概念包括“可追溯性”、“无毒无害”、“营养均衡”、“保质期”等核心要素。例如，食品需在保质期内保持其营养成分和安全特性，