餐具清洁卫生管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为了确保餐饮服务的卫生安全，保障顾客的身体健康，提高餐饮服务质量，特制定本餐具清洁卫生管理制度。本制度适用于本餐饮单位所有餐具的清洗、消毒、储存及使用过程。

二、组织机构及职责

1.餐具清洁卫生管理小组

负责制定餐具清洁卫生管理制度，监督实施，定期检查，确保餐具清洁卫生工作落实到位。

2.餐具清洗员

负责餐具的清洗、消毒、分类、储存等工作，确保餐具清洁卫生。

3.餐饮部经理

负责餐具清洁卫生工作的组织实施，监督餐具清洗员的工作，确保餐具清洁卫生符合规定。

4.质量检查员

负责定期检查餐具的清洁卫生情况，对不符合规定的餐具进行整改。

三、餐具清洗与消毒

1.清洗流程

（1）餐具使用后，应立即进行清洗，不得堆积。

（2）清洗餐具时，应使用专用的洗涤剂，不得使用含漂白剂等有害物质的洗涤剂。

（3）清洗餐具时，应先浸泡，再刷洗，确保餐具表面无油渍、食物残渣等。

（4）清洗完毕后，餐具应立即进行消毒。

2.消毒流程

（1）餐具消毒采用高温消毒法，消毒温度应达到120℃以上，时间不少于30分钟。

（2）餐具消毒后，应立即晾干，不得直接堆放。

（3）消毒后的餐具应进行二次检查，确保无破损、变形等现象。

四、餐具储存与使用

1.储存要求

（1）餐具应存放在干燥、通风、清洁的地方，避免阳光直射。