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餐饮食品安全与质量管理体系手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范餐饮企业食品安全与质量管理体系的建立、实施与持续改进，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节中符合国家食品安全标准及行业规范。本手册适用于所有餐饮服务单位，包括但不限于食堂、餐馆、快餐店、连锁餐饮企业及食品经营单位。

本手册依据《食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定，确保管理体系的合法性与合规性。本手册适用于食品安全与质量管理体系的建立、运行、监督、改进及维护全过程，涵盖从原料采购到成品交付的全链条管理。本手册适用于食品安全风险控制、质