学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度.docx

学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度

第一章总则

1.1目的

通过建立“清洁—消毒—维保”三位一体闭环制度，确保学校食堂所有设施设备持续符合《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等强制性要求，将生物性、化学性、物理性危害控制在可接受水平以下，实现“零交叉污染、零设备故障、零责任事故”。

1.2适用范围

本校食堂范围内所有与食品接触及间接接触的设备、工具、环境表面，包括但不限于：热厨区（炒灶、蒸箱、炸炉、汤锅）、初加工区（洗菜机、切菜机、锯骨机）、洗消区（洗碗机、消毒柜、长龙式洗杯机）、专间（备餐间、裱花间、留样间）、冷藏冷冻