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水产品加工与市场开发手册

第1章水产品加工基础理论

1.1水产品分类与特性

水产品主要包括鱼类、甲壳类、贝类、海藻等，根据其来源可分为淡水水产品和海水水产品。淡水水产品如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，多生长于河流、湖泊中；海水水产品如虾、蟹、贝类等，多生长于海洋环境中。水产品按加工方式可分为冷冻、腌制、晒干、煮制、熏制、罐装等。不同种类水产品具有不同的物理化学特性，如鱼类富含蛋白质和脂肪，贝类含有丰富的矿物质和微量元素，甲壳类则含有较高的蛋白质和钙质。

水产品种类繁多，根据其形态可分为整鱼、切片、切块、切丝、切粒等。根据其用途可分为食用、药用、养殖、加工等。水产品在加工过程中会受到环境因