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中式面点培训老师考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉最适合制作广式虾饺皮？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.澄粉

包子制作中，“醒发”的主要目的是（）

A.使面团变软B.促进酵母发酵产气C.增加面团弹性D.缩短蒸煮时间

下列哪种技法属于中式面点的“成形工艺”？（）

A.熬糖B.制馅C.包捏D.醒面

制作豆沙馅时，红豆与水的最佳比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

下列哪种面点不属于“层酥类”？（）

A.老婆饼B.葱油酥C.叉烧包D.蝴蝶酥

蒸制馒头时，若火力过大可能导致（）

A.表面塌陷B.内部夹生C.体积过小D.颜色过深

调制冷水面团时，水温应控制在（）

A.0-10℃B.10-30℃C.30-50℃D.50℃以上

下列哪种原料是广式月饼饼皮的关键辅料？（）

A.小苏打B.泡打粉C.转化糖浆D.吉士粉

制作“猫耳朵”面点时，采用的成形方法是（）

A.搓条B.切剂C.拧花D.夹酥

下列哪种馅料属于“甜馅”？（）

A.猪肉馅B.豆沙馅C.韭菜馅D.虾仁馅

酵母发酵的最佳温度范围是（）

A.10-15℃B.25-35℃C.40-45℃D.50℃以上

制作“锅