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酒店餐饮服务规范手册

第1章餐饮服务概述

1.1餐饮服务的基本原则

餐饮服务是以满足顾客用餐需求为核心，遵循食品安全、卫生、服务规范等基本原则的系统性工作。餐饮服务的基本原则包括：食品安全原则、服务规范原则、顾客满意度原则、成本控制原则、环境保护原则等。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务必须确保食品在加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生标准。餐饮服务应遵循“预防为主、防治结合”的卫生原则，严格执行食品留样制度，确保食品在保质期内安全可食。餐饮服务应遵循“顾客至上、服务第一”的原则，注重服务态度、服务效率与服务质量的统一。

餐饮服务