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成都市学校食品安全管理人员工作指南

目次

1总则1

2术语和定义1

3基本要求1

4知识要求1

5职责1

6权利2

7食品安全管理具体内容2

7.1制定管理制度并织实施2

7.2食品安全自查3

7.3标识管理3

7.4档案管理3

7.5原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理3

7.5.I供货商管理3

7.5.2原料运输管理4

7.5.3进货查验管理4

7.5.4贮存管理5

7.6食谱制定5

7.7加工制作管理5

7.7.1通则5

7.7.2粗加工制作与切配6

7.7.3烹饪与保存6

7.7.4食品添加剂使用6

7.7.5留样6

7.8食堂用餐6

7.9食堂供水7

7.10餐用具清洁7

7.