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食品安全与生产工艺手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全基本原则

食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，遵循“预防为主、安全第一、科学管理、责任落实”的基本原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中均符合食品安全标准。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全应以风险防控为核心，通过全过程控制降低食品安全风险，确保食品的营养、安全与卫生。

食品安全基本原则要求企业建立完善的食品安全管理体系，明确各岗位职责，确保食品安全责任到人、落实到位。食品安全应遵循“四个最严”要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保食品安全底线不被突破。食品安全需结合企业实际情况，制定符合自身特点的食品安全管理方案，确保食品安全措施与企业生产流程相匹配。

食品安全应注重科学管理，采用先进的检测技术、信息化手段和智能化设备，提升食品安全管理的科学性与精准性。食品安全应注重持续改进，定期开展食品安全风险评估与内部审核，确保食品安全管理措施不断优化与完善。食品安全需加强与监管部门的沟通与协作，确保食品安全信息及时传递，形成政府、企业、社会多方联动的食品安全治理格局。

1.2生产工艺规范要求

生产工艺应严格按照《食品安全国家标准》和企业生产规范执行，确保生产过程中的每一步操作均符合食品安全要求。生产工艺应包括原料采购、预处理、加工、包装、储存、