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厨房设备维护与食品安全手册（执行版）

第1章厨房设备维护基础

1.1设备日常检查流程

厨房设备日常检查应遵循“一看、二摸、三听、四嗅、五测”五步法，确保设备运行正常、无异常声响、无异味、无漏电风险、参数稳定。一看：检查设备表面是否有污渍、裂痕、破损，特别是水槽、炉灶、抽油烟机等易积水部位。

摸：检查设备运行部件是否有异常温升、摩擦声或卡顿，如炉头、电机、风扇等。听：监听设备运行时的声响是否正常，是否存在异响、杂音或异常震动。嗅：检查设备是否有异味，如油烟机异味、烤箱焦味、水槽异味等，判断是否需要清洁或更换。

五测：测量设备运行参数是否在正常范围内，如温度、电压、电流、湿度等，确保符合食品安全标准。

（1）检查设备电源是否稳定，电压是否在设备额定范围（如220V±5%）。

（2）测量设备温度是否正常，如烤箱温度在180-250℃之间，炉灶温度在60-120℃之间。

（3）检查设备是否有漏电现象，使用绝缘电阻测试仪检测绝缘电阻值是否大于10MΩ。

（4）测量设备运行电流是否在额定范围内，避免过载运行。

（5）检查设备是否有异常震动或异响，如有异常应立即停机检修。根据设备类型，记录检查时间、检查人、检查结果，形成设备检查日志。检查完成后，将设备恢复至正常运行状态，并确保所有部件紧固无松动，无异物残留。

1.2常见厨房设备维护方法

烹饪设备