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2025年食品安全管理与检测规范

第1章食品安全管理体系与法规标准

1.1食品安全管理制度建设

食品安全管理制度是企业保障食品安全的核心基础，应涵盖从原料采购、生产加工、储存运输到销售终端的全过程。根据《食品安全法》及相关法规，企业需建立完善的食品安全管理制度，明确岗位职责、操作规范、风险控制措施及应急处置流程。为确保制度的有效执行，企业应定期开展内部审核与管理评审，确保制度与食品安全风险、行业标准及法律法规保持一致。根据国家市场监管总局发布的《食品安全管理体系认证通则》（GB/T27728），制度应包含食品安全目标、管理流程、责任划分及监督机制。

在制度建设中，应结合企业实