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浙江海洋大学食品科学与工程专业微生物学期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

名词解释（每题3分，共15分）

1.芽孢

2.微生物发酵

3.食品腐败

4.灭菌

5.益生菌

填空题（每空1分，共10分）

1.细菌的基本结构包括______、______、______和______。

2.微生物生长曲线分为______期、______期、______期和______期。

3.食品保藏中，降低水分活度的方法主要有______和______。

4.乳酸菌在发酵食品中主要产生______和______。

判断题（每题1分，共10分）

1.所有细菌都能形成芽孢。（）

2.巴氏消毒法可以杀死食品中所有的微生物。（）

3.霉菌是引起食品霉变的主要微生物。（）

4.微生物的遗传物质主要是DNA。（）

5.食品添加剂中的防腐剂可以完全抑制微生物生长。（）

6.对数期是研究微生物代谢产物的最佳时期。（）

7.病毒属于原核微生物。（）

8.食品冷藏的温度通常为0-4℃。（）

9.酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。（）

10.微生物的突变对食品工业总是不利的。（）

选择题（每题1分，共20