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2025年秋食堂工作人员培训考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食堂工作人员在处理食品前后，以及接触垃圾、清洁工具后，必须（）才能再次接触食品。

A.擦手

B.洗手并消毒

C.戴手套

D.用消毒液喷洒

2.食品储存时，应遵循“先进先出”原则，优先使用（）的食品。

A.最贵重的

B.最先购入的

C.最先生产的

D.最先签收的

3.熟食应存放在（）℃以下的保温设备中，或（）℃以上的冷藏设备中，并定期检查温度。

A.10，40

B.5，60

C.10，60

D.5，40

4.清洗餐具时，正确的顺序通常是（）。

A.先清洗油腻的，再清洗干净的

B.先清洗玻璃杯，再清洗碗碟

C.先清洗餐具内部，再清洗外部

D.先用热水冲洗，再用洗涤剂清洗，最后消毒

5.食堂地面应（）清扫和拖拭，保持清洁干燥，防止滑倒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

6.用于生食和熟食的砧板、刀具应（）严格区分，并分别标记，防止交叉污染。

A.颜色