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乳品生产与食品安全手册（执行版）

第1章乳品生产基础与管理规范

1.1乳品生产流程与关键环节

乳品生产流程主要包括原料采购、原料预处理、乳品加工、产品包装、储存与销售等环节。其中，原料采购需确保奶源符合国家食品安全标准，奶牛养殖需遵循科学饲养制度，保证奶质稳定。原料预处理包括奶牛的健康检查、奶的采集与分装，需确保奶的温度、含水量及微生物指标符合标准。

乳品加工环节包括巴氏杀菌、超高温灭菌、乳品调制等，需严格按照国家标准执行，确保杀菌温度和时间符合要求。产品包装需符合国家食品安全标准，包装材料需无毒、无害，且具备防潮、防紫外线等功能。储存与销售环节需控制温度、湿度，防止微生物滋生