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2025年营养学基础与食品营养手册

第1章营养学基础

1.1营养学概述

营养学是研究食物中营养成分对人体生理功能的影响及其在维持健康与疾病预防中的作用的科学。营养学涵盖营养素的来源、功能、摄入、吸收、代谢及排泄等全过程，是现代医学、公共卫生、食品科学等领域的重要基础。

根据世界卫生组织（WHO）的定义，营养学不仅关注营养素的摄入量，还强调营养素的种类、比例及个体差异。营养学在预防慢性病、改善亚健康状态、促进生长发育等方面具有重要作用。营养学研究常采用实验、临床观察、流行病学调查等多种方法，结合分子生物学、生物化学等技术，推动营养科学的发展。

营养学的发展经历了从传统经验到