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面点培训考试试卷

考试时间：90分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作面包等蓬松类面点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C

面点制作中，“和面”的主要目的是（）

A.使面团光滑B.形成面筋网络C.去除杂质D.降低面团温度

答案：B

下列哪种膨松剂常用于中式面点，通过酸碱反应产生二氧化碳气体？（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

答案：B

制作饺子皮时，面团需要醒发的主要原因是（）

A.让酵母发酵B.使面筋松弛C.增加水分D.降低面团硬度

答案：B

下列哪种方法不属于面点成型工艺中的“包馅法”？（）

A.提褶包B.擀皮C.捏边D.收口

答案：B

蒸制面点时，蒸锅上汽后放入生坯的主要目的是（）

A.防止粘连B.缩短蒸制时间C.保持面团蓬松度D.杀菌消毒

答案：C

制作油条时，面团中加入盐的作用是（）

A.调味B.增强面筋韧性C.抑制酵母活性D.加速发酵

答案：B

下列哪种面点属于“层酥类”？（）

A.馒头B.月饼C.饺子D.面条

答案：B

揉制面团时，“三光”标准不包括（）

A.手光B.盆光C.面光D.案板光

答案：D

制作蛋糕时，打发鸡蛋的主要目的是