食品安全与卫生控制手册.docx

食品安全与卫生控制手册

第1章基础概念与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，满足营养需求。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面，包括食品的感官特性（如颜色、气味、味道）、化学成分（如营养素、污染物）、以及微生物污染（如细菌、病毒、寄生虫）。

根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全是保障公众健康的重要社会公共安全，是国家法律体系中不可或缺的一部分。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定和经济发展，是全球公认的公共健康议题。食品安全问题可能引发群体性食物中毒、慢性疾病甚至死亡