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食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

1.1目的

为预防食源性疾病，保障就餐者身体健康，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》及《机关团体企业事业单位食品安全管理规定》，制定本制度，用于规范××公司职工食堂（以下简称“本食堂”）场所、设施、设备的清洗消毒与维修保养全过程。

1.2适用范围

本制度适用于本食堂食品加工、贮存、售卖、洗消、就餐、废弃物存放等全部区域，以及与之配套的水、电、燃气、空调、油烟净化、冷藏冷冻、消防、虫控等设施设备。

1.3管理原则

“谁使用、谁负责、谁记录、谁验证”；“日清洁、周消毒、月维保、季校验”；“痕迹完整、数据真实、问题闭环、持续改进”。

第二章职责与权限

2.1食堂经理

a.为本制度第一责任人，全面组织实施；

b.每月5日前审批《月维保计划表》《月消毒效果评价报告》；

c.对连续两次消毒不合格或维保延误的班组，启动问责。

2.2食品安全员（专职）

a.每日09:00前完成场所快速检测（ATP荧光仪），结果≥30RLU立即要求重新清洗；

b.每周四组织紫外线照度、臭氧浓度、消毒液有效氯抽检；

c.建立“消毒档案盒”，保存检测报告、照片、视频≥6个月。

2.3班组长（烹饪组、洗消组、面点