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食品安全管理体系与检验手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全管理体系的定义与目标

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全，建立的一套系统化的管理机制。该体系涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程，旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理体系的建立应遵循“预防为主、源头控制、过程控制、风险分析”等原则。企业需通过体系化管理，实现食品安全的全过程控制，降低食品安全事故的发生率。

食品安全管理体系的目标包括：确保食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康，提升企业品牌形象，增强市场竞争力，以及满足法律法规的要求。依据《食品安全国家标准》（GB7098-2015）和《食品企业食品安全管理规范》（GB7098-2015），企业需建立完善的食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全管理的全面覆盖。体系的建立应结合企业实际，根据产品类型、生产规模、供应链复杂度等因素，制定符合自身特点的食品安全管理方案。例如，对于高风险食品（如婴幼儿配方食品、生鲜食品等），需加强原料溯源和过程控制。

体系应具备可操作性，确保各环节可追溯、可监控、可验证。例如，采用信息化管理系统（如ERP、MES系统）实现食品全链条数据采集