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餐厅前厅卫生管理制度

一、前厅公共区域分区卫生管控

区域分类

责任主体

具体卫生标准

标准化操作流程

清洁频次

落地注意事项

门迎入口区域

早班当班迎宾员

1.门头招牌、LED显示屏无浮尘，字体缝隙无蚊虫尸体、无蛛网；2.玻璃大门内外侧无手印、水痕、污渍，透光性良好；3.门把手无黏腻感、无积灰，每日消毒无致病菌残留；4.入口地垫无泥沙、烟头、纸屑、食物残渣，无异味；5.入口台阶侧面、地脚线无积灰、无污渍，地面无垃圾；6.门口放置的免洗消毒凝胶瓶身干净，消毒凝胶余量充足，无漏液

1.每日开门营业前，按照从上到下、从外到内的顺序清洁：首先用鸡毛掸清除门头招牌、LED屏的浮尘和蛛网，清理缝隙内的蚊虫尸体；2.再用沾了稀释玻璃水的抹布擦拭玻璃大门，里外两面都要擦到，最后用干刮水器刮掉水渍，避免留下痕迹；3.用沾了75%酒精的抹布擦拭门把手、门锁，完成消毒；4.将入口地垫取出，在垃圾桶上方翻转拍打，彻底抖落嵌入纤维的泥沙杂物，再归位摆放整齐；5.最后清扫台阶，拖干净入口地面，擦干净地脚线，整理消毒台，补充消毒凝胶

1.门头招牌、LED屏：每日擦拭浮尘，每周一次深度拆解清洁缝隙；2.玻璃大门：每日早班、午市结束各清洁一次，客流高峰期间随时擦拭留下的手印；3.门把手、消毒凝胶瓶：每2小时消毒一次；4.地垫：每日抖落清洁，每周一次用高压水枪冲洗晾干；5.台阶地面：每日清扫三次，随时清理掉落在地的垃