咖啡烘焙技术与市场分析手册（执行版）.docx

咖啡烘焙技术与市场分析手册（执行版）

第1章咖啡烘焙基础理论

1.1咖啡豆的分类与特性

咖啡豆根据产地、品种、烘焙程度等分为不同类别，主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆风味更复杂，香气浓郁，适合精细烘焙；罗布斯塔豆则更醇厚，烘焙后风味更浓烈，常用于制作浓缩咖啡或拿铁。咖啡豆的物理特性包括：颜色（从浅黄到深褐）、油脂含量（约1-3%）、含水率（约10-12%）、密度等。不同烘焙程度会导致豆子颜色、香气、酸度、苦味等特性变化。

咖啡豆的分类标准包括：

（1）按产地分为：埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、肯尼亚、