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安徽餐饮培训考试及答案

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

根据《安徽省食品安全条例》，餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置公示的信息不包括（）

A.食品经营许可证

B.从业人员健康证明

C.食品原料采购台账

D.食品安全承诺书

餐饮服务单位加工经营场所的面积与最大供餐人数比例应不低于（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

安徽省对餐饮服务提供者的从业人员健康管理要求中，以下哪类人员必须取得健康证明方可上岗（）

A.仅厨师

B.厨师、服务员、洗碗工等所有直接接触食品的人员

C.仅后厨人员

D.无需强制要求

餐饮具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.冲洗→清洗→消毒→保洁

冷食类食品制作的温度要求是（）

A.0℃以下

B.0-8℃

C.10-15℃

D.常温即可

安徽省规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当向供应商索取并留存的凭证保存期限不得少于（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

以下哪种情形属于餐饮服务中的“高风险操作”（）

A.生熟食品砧板分开使用

B.冷藏食品温度控制在5℃

C.剩余食品未标注加工日期直接出售

D.从业人员佩戴一次性手套操作

根据《安徽省餐饮服务食品安