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咖啡豆选购与烘焙技艺手册

第1章咖啡豆选购与烘焙技艺手册

1.1咖啡豆的基本分类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆约占全球咖啡产量的60%，以其风味复杂、香气浓郁著称；罗布斯塔豆则以口感醇厚、耐烘焙为主，常用于制作浓缩咖啡和速溶咖啡。咖啡豆按烘焙程度可分为浅焙、中焙、深焙三种。浅焙（浅度烘焙）保留更多酸度和果香，适合手冲咖啡；中焙（中度烘焙）平衡醇厚度和酸度，适合法压咖啡；深焙（深度烘焙）产生焦香和苦味，适合意式浓缩。

咖啡豆按产地可分为原生豆、加工豆、烘焙豆。原生豆指未经过机械加工的豆