厨房厕所管理制度细则(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为加强厨房、厕所的管理，确保食品卫生和环境卫生，保障员工身心健康，提高服务质量，特制定本制度。本制度适用于公司所有厨房、厕所的日常管理和使用。

二、管理职责

1.总经理负责厨房、厕所的整体管理工作，对卫生、安全负总责。

2.行政部负责厨房、厕所的具体管理工作，包括制定管理细则、监督执行、定期检查等。

3.厨房、厕所使用部门负责人负责本部门厨房、厕所的日常管理和维护。

4.员工有义务遵守本制度，共同维护厨房、厕所的卫生和安全。

三、厨房管理制度

1.厨房卫生

（1）厨房内保持清洁，地面、墙壁、操作台、餐具等每日清洁消毒。

（2）厨具、餐具必须经过彻底清洗、消毒后方可使用。

（3）废弃食材要及时清理，不得堆放在厨房内。

（4）食品原料要分类存放，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。

2.厨房安全

（1）厨房内不得存放易燃易爆物品，如酒精、煤气等。

（2）厨房电器设备使用完毕后，要立即关闭电源，确保安全。

（3）厨房内不得随意摆放物品，通道要保持畅通。

（4）厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴厨师帽。

3.厨房人员管理

（1）厨房工作人员需经过专业培训，持证上岗。

（2）厨房工作人员要保持个人卫生，不得在工作期间进食。

（3）厨房工作人员要服从上级安排，严格遵守操作规程。

四、厕所管理制度

1.厕所卫生

（1）厕所内保持清洁，地面、墙壁、洁具等每日清洁