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中国肉类协会肉类分割师认证考试题库附答案.docx

中国肉类协会肉类分割师认证考试题库附答案.docx

    中国肉类协会肉类分割师认证考试题库附答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题）

    1.猪肉分割中，以第几根肋骨为基准划分前腿肉与背腰肉的界限？

    A.第3根

    B.第4根

    C.第5根

    D.第6根

    答案：B

    2.牛胴体分割时，黄瓜条位于牛体的哪个部位？

    A.后腿内侧

    B.前腿外侧

    C.腰部脊椎两侧

    D.臀部上侧

    答案：A

    3.羊肉分割中，羊前腿的正确分割线应从哪个关节断开？

    A.腕关节

    B.肘关节

    C.肩关节

    D.跗关节

    答案：C

    4.分割刀具的刃口角度过大时，最可能出现的问题是？

    A.切割阻力增大

    B.刃口易

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