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2026年食品工程考试理论卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品工程中，用于分离悬浮液和澄清液体的设备是（）。

A.蒸发器

B.过滤器

C.蒸馏塔

D.混合机

2.在食品加工中，杀菌效果最好的方法是（）。

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.低温长时杀菌

D.超高温瞬时杀菌

3.食品干燥过程中，水分活度降低的主要原因是（）。

A.温度升高

B.湿度降低

C.表面积增大

D.密度减小

4.食品包装材料应具备的主要性能是（）。

A.耐高温

B.防潮

C.易降解

D.耐腐蚀

5.食品发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）。

A.产生酸味

B.产生酒精

C.产生气体

D.产生色素

6.食品冷冻过程中，最常用的制冷剂是（）。

A.氨

B.二氧化碳

C.氟利昂

D.氮气

7.食品挤压膨化过程中，物料的主要变化是（）。

A.热量传递

B.水分蒸发

C.分子结构破坏

D.化学成分改变

8.食品浓缩过程中，常用的浓缩方法是（）。

A.蒸发浓缩

B.冷冻浓缩

C.膜浓缩

D.沸腾浓