厨房岗位基本职责.pdfVIP

菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，因此厨房的职责是重中之重。成功

的I餐厅，厨房工必须安排妥善，每一种岗位必须责任到位，不可疏忽。

那么，厨房各个岗位职责又懂得多少呢？

工、在餐饮部经总监口勺领导下，全面负责食品的制，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务原则、操规程，制定各岗位职责，理解各岗

位人员的技术水平利特长，合理安排工岗位，保证厨房工日勺正常运。

3.制定各餐厅菜单和厨房菜谱，拟定出品价格，控制成本费用，保持良好

於J毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量H勺意见，理解餐厅经理、餐厅主管对市场行情

的见解，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别简介，组织特色食品

节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质

量、价格，对重要宴会H勺货品采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

6、巡视各厨房工状况，组织