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厨房管理规章制度（15篇）

厨房管理规章制度1

i.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2.定期清洗油烟设备。

3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防

止残留食物腐蚀。

4.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、

刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

5.食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖

容器内分别储放冷臧或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中

暴露大久。

6.调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

7、应备有密盖污物桶，湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在

厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应

经常保持干净。

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指

甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹

子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域烟、吐

痰、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前;方便后应彻底洗手，保持双手的

清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次