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酒店餐饮理论培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

酒店餐饮服务的核心宗旨是（）

A.快速上菜B.客户满意C.菜品创新D.成本控制

以下哪项不属于餐饮服务人员的基本仪容要求（）

A.指甲修剪整齐B.佩戴夸张饰品C.工服干净平整D.头发梳理规范

西餐正餐服务中，上菜顺序正确的是（）

A.头盘→汤→主菜→甜品→咖啡/茶B.汤→头盘→主菜→甜品→咖啡/茶

C.头盘→主菜→汤→甜品→咖啡/茶D.主菜→头盘→汤→甜品→咖啡/茶

餐饮服务中，“五常法”管理不包括以下哪项（）

A.常组织B.常整顿C.常创新D.常规范

客人投诉菜品过咸时，服务人员的正确处理方式是（）

A.直接告知“菜品就是这个口味”B.立即为客人更换一份或推荐其他菜品

C.要求客人支付额外费用后更换D.无视客人投诉

以下哪种餐具适用于盛放汤类菜品（）

A.汤盘B.沙拉盘C.甜品碟D.骨碟

餐饮服务中的“三轻”要求不包括（）

A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.关门轻

食品安全管理中，生熟食品的加工工具应（）

A.混用B.分开使用并标识C.仅清洗即可D.定期销毁

中餐宴会摆台时，骨碟距离桌沿的标准距离是（）

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm

以下哪项不属于餐饮服务中的“四勤”（