2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0211）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆处理法会使咖啡带有最明显的发酵果香？

A.水洗法

B.蜜处理法

C.日晒法

D.厌氧发酵法

答案：D

解析：厌氧发酵法通过控制发酵环境（如密封容器）延长发酵时间，促进更多复杂风味物质生成，通常带有明显的发酵果香；水洗法强调干净酸质，蜜处理保留部分果胶带来甜感，日晒法以莓果类甜感为主，但发酵感弱于厌氧法。

意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉重:出液量）通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

解析：意式浓缩的黄金比例为粉重（18-22g）与出液量（36-44g）的1:2比例，此比例能平衡浓度与风味萃取；1:1过浓易苦，1:3/4属于长萃取（Lungo），不符合标准浓缩定义。

手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.去除咖啡粉中的杂质

B.激发咖啡的二氧化碳释放，避免萃取不均

C.提高粉床温度，加速萃取

D.增加咖啡的甜感

答案：B

解析：咖啡粉研磨后会持续释放二氧化碳，闷蒸（注入少量热水湿润粉层）可让气体排出，防止粉层因气体膨胀导致水流短路（部分区域未被充分萃取）；其他选项中，去除杂质需通过筛粉，提高温度是次要作用，甜感与萃取率相关而非闷蒸直接目的。

制作卡布奇诺时，牛奶与奶泡的理想比例是？

A.1:1:1（咖啡:牛奶:奶泡）

B.