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养老院食品安全管理制度

一、总则

为切实保障本院入住老人及全体员工的饮食安全与身体健康，规范食堂餐饮服务行为，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本院实际情况，特制定本制度。本制度旨在建立健全食品安全管理体系，明确各环节责任，确保从食材采购到餐食供应的全过程得到有效控制，杜绝食品安全事故发生，为老人们提供安全、营养、可口的膳食服务。

二、组织机构与职责

（一）食品安全管理领导小组

本院成立以院长为组长，分管副院长为副组长，后勤负责人、食堂负责人、医护人员代表及老人代表（或家属代表）为成员的食品安全管理领导小组。领导小组全面负责本院食品安全工作的统筹规划、组织协调、监督检查及制度落实。

（二）主要职责

1.院长：对本院食品安全负总责，负责审批食品安全管理制度及重大事项，保障食品安全投入。

2.分管副院长：协助院长抓好食品安全日常管理工作，督促各项制度的执行与检查。

3.后勤负责人：具体负责食堂的日常运营管理，包括人员调配、物资保障、环境卫生等，确保食堂运作符合食品安全要求。

4.食堂负责人（厨师长）：直接负责食品采购、储存、加工、烹饪、留样、餐用具消毒等各环节的具体操作管理，组织员工培训，严格执行各项操作规程，及时排查食品安全隐患。

5.食堂从业人员：严格遵守本制度及各项操作规程，确保个人卫生，规范操作，对本岗位食品安全负责。

6.医护人员：参与食品安全风险评