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2025年食品安全规范与质量管理体系手册

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律与标准

食品安全法律体系是保障食品安全的制度基础，我国《食品安全法》自2015年实施以来，已形成以法律、行政法规、部门规章和标准体系为核心的法规框架。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须依法取得食品生产经营许可证，并遵守食品安全标准。国际上，食品安全标准由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）主导制定，如《食品安全国家标准》（GB）和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。我国已将1800余项食品安全标准纳入国家强制性标准，覆盖食品生产、加工、流通、餐饮等多个环节。《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期开展内部检查，确保原料来源可追溯、生产过程可控、产品符合标准。2024年，国家市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理体系审核指南》，要求企业建立食品安全风险防控机制，强化全过程管理。

食品安全标准体系还包括食品添加剂、食品接触材料、食品包装材料等专项标准，如《食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品接触材料和制品标准》（GB4806）。2025年，国家将推进食品安全标准与国际接轨，推动《食品安全国家标准》与欧盟、美国等国际标准的互认，提升我国食品出口和国际合作的竞争力。企业应关注食品安全标准更新，定期组织员工培训，