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厨房平安生产管理制度

一、厨房的常规卫生环境要求

1、保持地面与墙瓷砖无油腻、无水、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必需杜绝“四害”。

3、厨房内的各种用电设备必需定期检修保养不能发出噪音。

4、厨房的设备必需保持干净整齐与定期清洗。

5、厨房的用具用餐具必需保持符合卫生标准。

6、厨房工作人员在厨房工作环境必需遵守“厨房个人卫生标准”以与必需持

有政府规定的卫生合格证与培训合格证。

二、厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域：

(1)炉头必需保持清洁，各炉火必需燃烧火焰正常。

(2)炉灶逐砖清洁、无油腻，炉灶排风与运水烟罩要定期清洗，不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖，各种料头必需定时冲水与更换。

(4)所以汁水与加工成品酱料必需定期检查与清理。

(5)定时定期清洗雪柜与清理各种干货杜绝运用过期或变质餐料。

(6)地板与下水沟必需保持清洁无油腻、无水、无卫生死角与无朵物堆放。

2、切配区域:

(1)各种刀具与砧板必需保持清洁状态。

(2)雪柜必需定期清洗与检修保养。