高中生物发酵实验与维生素及亚酸盐检测.pdfVIP

1.在探究发酵食品中维生素C含量的变化时，研磨、滴定过程中要迅速，避免维生素C()

A．挥发B．被氧化

C．变色D．与水反应

解析：选B。维生素C是一种强还原剂，很容易被氧化。

2.泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是()

A．乳酸菌B．酵母菌

C．亚硝化细菌D．光合细菌

解析：选C。亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸，亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐。

3.(2012·苏州高二检测)在测定维生素C含量的实验中，取白萝卜和甘蓝各20g，分别后过滤，将滤液

分别加入锥形瓶，用蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴定，各用去蓝色的2，6-二氯靛酚溶液15mL和18m