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咖啡制作与店务管理手册（执行版）

第1章咖啡制作基础

1.1咖啡豆与咖啡机的选用与维护

咖啡豆的选择应根据咖啡类型（如意式浓缩、美式、冷萃等）和风味偏好进行选择，通常推荐使用中深烘焙的咖啡豆，以获得更丰富的风味层次。咖啡豆的烘焙程度直接影响其酸度、醇厚度和苦味，建议使用符合ISO11632标准的咖啡豆，确保豆子新鲜度和一致性。咖啡机的选用需考虑咖啡机的类型（如手冲壶、意式咖啡机、全自动咖啡机等）以及使用场景。对于专业咖啡店，建议选用具备精准温度控制、自动研磨、恒温冲泡等功能的全自动咖啡机，以提高制作效率和咖啡品质。

咖啡机的日常维护至关重要，包括清洁滤网、更换滤纸、定期校准温度传感器、检查泵压和水位等。建议每200杯咖啡进行一次深度清洁，避免咖啡渣残留影响咖啡品质。咖啡机的使用应遵循操作规程，确保每次冲泡的咖啡量、时间、温度等参数稳定。例如，意式浓缩咖啡的冲泡时间通常为25-30秒，温度应控制在92-96℃之间，以确保萃取平衡。咖啡豆的储存应保持干燥、避光和通风，建议使用密封容器存放，并避免与金属物品接触。咖啡豆的保质期一般为6-12个月，过期的豆子可能影响风味和口感。

咖啡机的清洁需使用专用清洁剂，避免使用强酸或强碱清洁剂，以免腐蚀咖啡机部件。清洁后应彻底擦干，防止残留水分影响后续冲泡。咖啡机的维护还包括定期检查泵压、喷嘴状态及滤网清洁情况，确保冲泡过程顺