2025年乳品生产与卫生管理手册.docxVIP

2025年乳品生产与卫生管理手册

第1章基本概念与法规要求

1.1乳品生产概述

乳品生产是指从乳牛、乳羊等乳畜动物中采集乳汁，经过加工、储存、包装等过程，最终形成符合食品安全标准的乳制品的全过程。乳品生产涉及多个环节，包括乳畜饲养、乳汁采集、原料处理、加工制作、质量控制、包装储运及销售等。根据《乳品生产与卫生管理手册》（2025版），乳品生产应遵循国家相关法律法规，确保乳制品的安全性、卫生性与营养性。

乳品生产通常分为原料乳采集、乳制品加工、包装与储存、销售等环节。根据《乳品质量安全监督管理条例》（2023年修订），乳制品生产需符合《食品安全国家标准食品安全标准GB25196-2010》对乳制品的卫生与质量要求。乳品生产过程中，乳汁采集需遵循科学饲养管理，确保乳畜健康。根据《乳畜饲养技术规范》（GB/T17856-2021），乳畜应定期进行健康检查，确保乳汁无病原体污染。

乳制品加工需在洁净环境下进行，防止微生物污染。根据《乳制品加工卫生规范》（GB12696-2020），乳制品加工车间应配备空气净化系统，确保空气洁净度达到100000级。乳制品加工过程中，需严格控制温度、时间、pH值等参数，确保乳制品的物理、化学及微生物指标符合标准。根据《乳品加工卫生规范》（GB12696-2020），乳制品加工过程中，需对乳制品进行灭菌处理，确保无菌状态。乳制